То в обязанности лаборанта входит микробиологический контроль за технологическим процессом изготовления продукта, а также за готовым продуктом. Он отбирает пробы на бакпосев исходного молока, берет смывы с оборудования, рук работников, проверяет на микробиологию готовый продукт.