Ведение процесса выработки творога, наполнение ванн молоком, доведение до температуры заквашивания, заквашивание молока и внесение ферментов, наблюдение за готовностью сгустка, резка его, обработка до готовности калье, выгрузка калье в мешочки или на сточный стол, отпрессовка творога и охлаждение его в различных охладителях, передача творога на расфасовку или укладка в кадки.